Cacioricotta Affumicato Maison Puglia

Presentazione:
Il cacioricotta (in dialetto cacjrëcott) è un formaggio di tipica produzione
pugliese, è ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta.

Ingredienti:
Ottenuto da latte fresco di mucca, capra o dall'unione di essi.

Preparazione:
La cagliata, ottenuta dal riscaldamento del latte, una volta soda, produce granuli caseosi delle dimensioni di un chicco di mais. Lasciata riposare per circa 10 minuti, vede l’estrazione e messa informa nelle “fruscelle“(stampi cilindrici) di giunco (o di altro materiale), poi, succesivamente, sottoposte a salatura a secco delle facce e dello scalzo con sale da cucina.